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冷冻干燥机通过干燥蔬果含水量达到长期运输标准

编辑:盛源干燥机   时间:2020-09-28 14:34:24   阅读:次

冷冻干燥技术后, 蔬菜和水果水分含量降低 ,低温使微生物不能繁殖 ,使酶在蔬菜和水果中产生惰性, 使蔬菜和水果能够长期保存 ,便于长时间运输 。

1.空气干燥

空气冷冻干燥机的机理与其他常规材料相同 。其主要特点是选择合适的热风温度和风量 ,促进果实内部水分通过毛细向外扩散. 由于大气压热风干燥技术的选择最多 ,因此国内外对常压热风干燥的技术和设备进行了深入的探讨。 如国内辣椒脱水透孔技术、 胡萝卜切丝、 大枣 、洋葱、 香菇等热风干燥特性 ,以及国外热风对流干燥机计算机数学模型的研究等.

在水果和蔬菜的脱水和干燥过程中, 可能会发生一系列的质量变化. 这些变化包括化学变化 ,如褐变 、脂质氧化和褪色;物理变化,如水合 、开裂,排列和香味损失 ;营养变化 ,

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如生命和蛋白质的丧失, 微生物的生长 。为了最大限度地减少蔬菜干燥过程中的感官变化,必须尽可能降低干燥温度 , 缩短干燥时间 , 使微生物在干燥过程中不会真正死亡;为了保证生果和稀菜的安全, 必须在干燥前对其进行预热:为了防止病原菌进入, 在各种材料的选择和预处理中要特别注意卫生条件。 为了有效控制退化雄蕊的质量, 有必要对干产品的活性化学变化、 维生素破坏、 酶灭活和微生物致死条件的质量参数和动力学数据进行研究 .

二.浸没脱水

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果蔬浸没脱水是指在一定温度下, 将果蔬浸入游离浸没压力的溶液 , 即糖溶液或盐溶液中, 利用细胞膜的半浸透性, 将水分从材料中转移到溶液中的能力 。与传统的热风脱水相比,由于水的传递面不发生相变,即不需要加热,所以浸没脱水具有能耗低、 百日咳成分摄入量低的特点.因为它能在相对较短的时间内去除水果中的水分并吞咽 , 而不会破坏它的排列 。这样 ,他们仍然可以保持原来的味道 ,颜色 ,营养和质量,并感觉几乎相同的时候 ,他们是新鲜的. 因此 ,它是一种很有前途的加工技术 。

在生产中, 浸没脱水可作为果蔬加工的预处理方法 , 并与果蔬干燥、 冷冻、 贮藏等相结合.将脱水果蔬浸泡脱水后,产品的干洗时间可分别缩短10%和1.5%. 同时,由于体积和重量的减少,钻孔有效载荷增加了2-3倍.从而大大节省了能源消耗。

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